Что такое черный чеснок
Это не отдельное растение, а знакомый нам сырой чеснок, который подвергается длительной термической обработке.
- Где взять черный чеснок? Рецепт и полезные свойства продукта ниже.
- Как есть блюдо? В соусах, салатах, гарнирах, даже десертах.
- Это новый продукт? Нет, его веками использовали в медицине и кулинарии в Китае, Корее, Таиланде и Тайване.
Польза и вред чеснока
Как и другие овощи, он обладает противовоспалительными свойствами, поддерживает иммунную систему и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
В термически обработанном чесноке повышается количество антиоксидантов и содержание кальция, магния, железа и серы, а также увеличивается количество пищевых волокон и сахаров. К тому же, он содержит мало калорий — около 35 ккал на порцию, поэтому поможет усилить вкус обычного здорового ужина.
Диетолог сервиса доставки правильного питания SoloFood.ru
Сравним количество питательных веществ:
| Темный чеснок, 25 г | Свежий чеснок, 25 г | |
| Калорийность | 40 ккал | 25 ккал |
| Углеводы | 4 г | 5,6 г |
| Белки | 1 г | 1 г |
| Жиры | 2 г | 0,1 г |
| Пищевые волокна | 1 | 0,4 |
| Витамин С | 2,2 мг (4% суточной нормы) | 5,2 мг (9% суточной нормы) |
| Железо | 0,64 мг (4% дневной нормы) | 0,3 мг железа (2% суточной нормы) |
Заряжен антиоксидантами. В Институте биотехнологии Национального университета Тайваня провели обзор исследований и пришли к выводу, что ферментированный чеснок обладает гораздо более высокой биологической активностью, чем свежий.
В процессе термической обработки увеличивается количество полифенолов, флавоноидов. А за счет термической обработки, нашему организму гораздо проще усвоить эти питательные вещества.
Количество антиоксидантов в чесноке значительно возрастает: они защищают от развития опухолей, укрепляют иммунную систему и замедляют старение.
Помогает бороться с раковыми клетками. Биологические компоненты блокируют накопление свободных радикалов и препятствуют росту и распространению раковых клеток в организме.
- Обзор 304 исследований о заболеваемости раком показал, что потребление чеснока сокращает рост опухолевых клеток толстой кишки.
- Ученые Южной Кореи выяснили, что ферментированный деликатес помогает при лечении лейкемии, снижая рост лейкозных клеток.
Полезен при диабете и ожирении. Добавление темного чеснока в сбалансированный рацион — простой способ поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
Ученые из Испанского государственного университета проводили опыты на крысах и обнаружили, что прием экстракта ферментированного овоща положительно влияет на метаболизм при ожирении и диабете.
Чеснок положительно влияет на работу всей сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу и снижает артериальное давление. А за счет снижения уровня холестерина и триглицеридов защищает от развития атеросклероза.
Исследование на животных показало, что приготовленный чеснок положительно влияет на восстановление сердца после ишемии, а также обладает кардиозащитным действием.
Улучшает память. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов уменьшает воспаления в организме и может использоваться для профилактики когнитивных нарушений, таких как деменция, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.
Исследование тайских ученых показало, что экстракт темного чеснока улучшает память у крыс с когнитивными нарушениями, а также уменьшает воспаление в головном мозге.
Укрепляет иммунитет. По данным исследований корейских ученых, ферментированный чеснок эффективнее укрепляет иммунную систему в сравнении с сырым.
Как и свежий чеснок, ферментированный может:
- раздражать желудочно-кишечный тракт,
- вызывать изжогу,
- провоцировать газы, тошноту и диарею, особенно, при употреблении в больших количествах,
- вызывать аллергическую реакцию.
Поэтому при заболеваниях ЖКТ или аллергии, следует проконсультироваться с врачом, чтобы избежать побочных эффектов.
На что похож черный чеснок
Гурманы сравнивают вкус с черносливом и патокой с нотками бальзамического уксуса. Во время ферментации происходит карамелизация сахаров, текстура становится маслянистой, мажущей, мармеладной.
Где купить черный чеснок
Он продается в магазинах специй и супермаркетах. Вы можете попробовать разные виды — порошок, цельные головки, очищенные зубчики и масло. Добавляйте деликатес в соусы, салаты, маринады или просто на бутерброд.
Рецепт приготовления черного чеснока
Свежий чеснок кладут в кастрюлю и ставят в печь, где на протяжении 1,5 месяцев поддерживается равномерная температура около 70°С и влажность 70–80% — это может быть мультиварка в режиме сохранения тепла. За счет реакции Майяра, которая происходит между аминокислотами и сахарами, зубчики становятся темными. Благодаря этой же реакции хлеб приобретает темную корочку.
Как приготовить ферментированный чеснок дома: видео-рецепт
В программах питания SOLO вы можете попробовать разнообразные суперфуды и более 40 видов мяса и рыбы. Диетолог подбирает рацион, учитывая состояние вашего здоровья, распорядок дня и привычки в питании. Таким образом, питание идеально дополняет вашу жизнь и заряжает энергией и здоровьем.
Solo Daily освобождает время на важные дела. Вы не думаете, что полезного приготовить, а просто получаете вкусные блюда на завтрак, обед и ужин, а также пару перекусов. При необходимости исключается глютен и лактоза.
Solo YOU Sport — программа класса «доступный премиум». Оптимально подобранное соотношение углеводов, белков и жиров помогает за короткий срок обрести красивое тело и крепкое здоровье.
Solo Gourmet создана для тех, кто мечтал о личном поваре: изысканная подача, редкие ингредиенты и изобретательные сочетания текстур — все, чтобы наслаждаться едой каждый день. При этом, вы поддерживаете оптимальный вес или можете похудеть, выбрав меньшую калорийность.
