Веге­та­ри­ан­ство или веган­ство: в чем различия?

Анастасия Гребенщикова

Ана­ста­сия Гребенщикова
6 лет в отказе от мяса, про­шла путь от «непу­те­вого» веге­та­ри­ан­ства к осознанному

Евгений Арзамасцев

Про­ве­рил ста­тью:
Евге­ний Арзамасцев
врач-дие­то­лог, нут­ри­цио­лог сер­виса здо­ро­вого пита­ния SOLO 

Кто-то сей­час уди­вился от того, что это не одно и то же. Рас­ти­тель­ное пита­ние бывает раз­ных типов, но мы чаще всего слы­шим про два из них, веге­та­ри­ан­ство и веган­ство — в чем же отличие?

Рас­ти­тель­ное пита­ние — это не про­сто диета, а образ жизни. При­вер­жен­цам вег пита­ния зача­стую откли­ка­ются такие темы:

  • эко­ло­гия, 
  • кри­зис перепотребления, 
  • этика веге­та­ри­ан­ства и веган­ства и отли­чия раз­ных систем питания,
  • мини­ма­лизм и так далее.
Вегетарианство или веганство

Суть веге­та­ри­ан­ства и веганства

Веге­та­ри­ан­ство

Веге­та­ри­анцы не едят мясо, птицу, рыбу. Однако веге­та­ри­ан­ство не обя­за­тельно озна­чает отказ от всех про­дук­тов живот­ного про­ис­хож­де­ния (ПЖП). Напри­мер, лакто-ово-веге­та­ри­анцы остав­ляют в своем раци­оне молочку, сыры, яйца. Ово-веге­та­ри­анцы не едят молочку, но едят яйца, лакто-веге­та­ри­анцы — наобо­рот, пьют молоко, но отка­зы­ва­ются от яиц.

Веге­та­ри­ан­ство чаще всего выби­рают по эти­че­ским, мораль­ным прин­ци­пам, для его при­вер­жен­цев важен отказ от про­дук­ции, добы­той путем убий­ства живых существ. Это отно­сится не только к пита­нию, но и, напри­мер, к выбору одежды: воз­мо­жен отказ от кожа­ных изде­лий, про­дук­тов пче­ло­вод­ства, изде­лий из меха животных.

Дан­ные о коли­че­стве веге­та­ри­ан­цев в Рос­сии расходятся. 

  • В иссле­до­ва­нии 2014 года веге­та­ри­ан­ство назы­вали своим прин­ци­пом пита­ния 5,5 млн человек. 
  • Однако в марте 2019 года опуб­ли­ко­вали иссле­до­ва­ние с отли­чи­ями, в кото­ром 2,2% из 4080 опро­шен­ных респон­ден­тов назвали себя вегетарианцами. 
  • Больше всего веге­та­ри­ан­цев в Санкт-Петер­бурге и Калининграде. 
  • Экс­перты счи­тают, что цифры сильно зани­жены и тренд на веге­та­ри­ан­ство наби­рает обороты.
Вегетарианство или веганство

Веган­ство

Это более стро­гий тип рас­ти­тель­ного пита­ния. Его выби­рают люди, пол­но­стью отка­зав­ши­еся от про­дук­тов живот­ного про­ис­хож­де­ния. В основе веган­ства также лежат эти­че­ские прин­ципы нена­си­лия, отказ от экс­плу­а­та­ции живых существ.

В своем раци­оне веганы отка­зы­ва­ются от 

  • молоч­ной про­дук­ции и яиц — из-за неэтич­ных усло­вий для жизни живот­ных на фермах, 
  • от меда — потому что его насильно заби­рают у пчел,
  • от жела­тина — так как он из костей живот­ных, и так далее.

Веганы не исполь­зуют кос­ме­тику, кото­рая содер­жит живот­ные ком­по­ненты или тести­ро­ва­лась на живот­ных, не носят шер­стя­ные изде­лия, отка­зы­ва­ются от зоо­пар­ков, цир­ков, дель­фи­на­риев, высту­пают про­тив­ни­ками раз­ве­де­ния диких живот­ных в домаш­них усло­виях (еноты, выдры, хорьки и другие).

Суще­ствуют под­виды веган­ства, вот наи­бо­лее распространенные

  • Дие­ти­че­ские веганы избе­гают еды живот­ного про­ис­хож­де­ния в еде, но не отка­зы­ва­ются от неве­ган­ской кос­ме­тики, одежды из кожи и меха.
  • Натур-веганы пита­ются пол­но­стью нату­раль­ной пищей: это фрукты, овощи, цель­но­зер­но­вые, бобо­вые, орехи и семена.
  • Фаст­фуд-веганы исполь­зуют обра­бо­тан­ные веган­ские про­дукты, такие как веган­ское мясо, кар­то­фель фри, замо­ро­жен­ные обеды и десерты, немо­лоч­ное мороженое.
  • Сыро­еды-веганы едят только сырые или при­го­тов­лен­ные при тем­пе­ра­туре ниже +48 °C продукты.

Веган­ство — не про­сто тип пита­ния. Это образ жизни. Пред­ста­ви­те­лей этого типа пита­ния в Рос­сии меньше, чем при­вер­жен­цев веге­та­ри­ан­ства. Но их коли­че­ство еже­годно рас­тет в 1,5 раза.

Вегетарианство или веганство

Чем отли­ча­ется веган­ство от вегетарианства?

Веган­ство — пол­ный отказ от мяса и ПЖП, веге­та­ри­ан­ство — отказ от мяса с сохра­не­нием в раци­оне неко­то­рых ПЖП.

Грубо говоря, веган­ство строже, под­ра­зу­ме­вает боль­шое коли­че­ство огра­ни­че­ний и при­дер­жи­ваться его слож­нее. При­дется более вни­ма­тельно изу­чать списки ингре­ди­ен­тов в мага­зи­нах и кафе, более тща­тельно про­ду­мы­вать рацион и ста­раться ком­пен­си­ро­вать отсут­ствие в меню целых групп полез­ных продуктов.

Что такое сыроедение?

В самой стро­гой вер­сии это осо­бый под­вид веган­ства. Сто­рон­ники сыро­еде­ния счи­тают, что в про­цессе готовки в про­дук­тах раз­ру­ша­ются есте­ствен­ные фер­менты, сни­жая содер­жа­ние пита­тель­ных веществ и уни­что­жая их осо­бую «жиз­нен­ную силу». Эта диета строже и слож­нее вегетарианства.

Рацион сыро­едов состоит в основ­ном из сырых и необ­ра­бо­тан­ных про­дук­тов. Пища счи­та­ется сырой, если не нагре­ва­лась выше +40…+48 °C. В иде­але, вся еда должна быть при­го­тов­лена из про­дук­тов, не обра­ба­ты­вав­шихся химией и пести­ци­дами, не под­вер­гав­шихся пасте­ри­за­ции и очистке. Диета допус­кает несколько аль­тер­на­тив­ных спо­со­бов при­го­тов­ле­ния: выжи­ма­ние сока, сме­ши­ва­ние, обез­во­жи­ва­ние, зама­чи­ва­ние и про­ра­щи­ва­ние. В основе раци­она сыро­едов фрукты, овощи, орехи и семена. Но неко­то­рые сыро­еды допус­кают упо­треб­ле­ние яиц и необ­ра­бо­тан­ного молока. Дру­гие едят даже сырое или суше­ное мясо, в этом отли­чие от веганства.

Вегетарианство или веганство

Дру­гие типы рас­ти­тель­ного питания

Еще есть сыро­еды, фрук­то­ри­анцы и флек­си­та­ри­анцы — спор­ная кате­го­рия. В таб­лице ниже при­ве­дены все ветви веге­та­ри­ан­ства, их сход­ства и отли­чия в про­дук­то­вой корзине.

Тип пита­нияПро­дукты для употребления
Лакто-ово-веге­та­ри­ан­ствоВся рас­ти­тель­ная пища + молоч­ная про­дук­ция, сыр, яйца
Лакто-веге­та­ри­ан­ствоВся рас­ти­тель­ная пища + молоч­ная про­дук­ция, сыр
Ово-веге­та­ри­ан­ствоВся рас­ти­тель­ная пища + яйца
Веган­ствоВся рас­ти­тель­ная пища за исклю­че­нием меда
Сыро­еде­ниеВся рас­ти­тель­ная пища, не обра­бо­тан­ная термически
Фрук­то­ри­ан­ствоФрукты, ягоды, ино­гда орехи и овощи
Флек­си­та­ри­ан­ство (вне категорий)Вся рас­ти­тель­ная пища + пери­о­ди­че­ски живот­ная, в том числе мясо

Сыро­еды отка­зы­ва­ются от тер­ми­че­ски обра­бо­тан­ной пищи. На низ­ких тем­пе­ра­ту­рах еду можно сушить в духовке, нагре­вать до тем­пе­ра­туры тела. Но жарить, парить, варить — нет.

Фрук­то­ри­анцы пита­ются только фрук­тами и яго­дами, ино­гда оре­хами и ово­щами. Пьют соки, делают смузи. По типу пита­нию эти две группы можно также отне­сти и к веге­та­ри­ан­ству, и к веганству.

Есть еще флек­си­та­ри­анцы — они вне кате­го­рий. Эти люди в боль­шей сте­пени при­дер­жи­ва­ются веге­та­ри­ан­ского пита­ния, но поз­во­ляют себе время от вре­мени съесть что-то мясное.

Кстати, веге­та­ри­ан­ство и веган­ство часто путают со здо­ро­вым пита­нием. Отли­чие в том, что сдоб­ные булочки, чипсы, хло­пья, каши быст­рого при­го­тов­ле­ния, сахар, быст­рые угле­воды, глю­тен — все это может при­сут­ство­вать в раци­оне веге­та­ри­анца. И не все из этого про ЗОЖ.

Что полез­нее для здоровья?

Совре­мен­ное меди­цин­ское сооб­ще­ство счи­тает, что спла­ни­ро­ван­ная веге­та­ри­ан­ская либо веган­ская диета явля­ется здо­ро­вой и под­хо­дит для про­фи­лак­тики и лече­ния неко­то­рых забо­ле­ва­ний. Веге­та­ри­ан­ство в целом под­хо­дит для всех эта­пов жиз­нен­ного цикла, включая 

  • бере­мен­ность, 
  • период лак­та­ции, 
  • дет­ство, 
  • юность, 
  • зре­лость и пожи­лой возраст.

У веге­та­ри­ан­цев и вега­нов сни­жен риск раз­ви­тия опре­де­лен­ных опас­ных болез­ней, вклю­чая гипер­то­нию, ожи­ре­ние, сахар­ный диа­бет 2‑го типа,некоторые виды рака. При этом пра­виль­ное веган­ство под­ра­зу­ме­вает поступ­ле­ние в орга­низм вита­мина В12 из надеж­ных источ­ни­ков, а пол­но­ценно спла­ни­ро­вать веге­та­ри­ан­скую диету не так уж про­сто, так что риски есть.

Вегетарианство или веганство

Риски рас­ти­тель­ного питания

Пере­ход на рас­ти­тель­ное пита­ние — это ответ­ствен­ность и риски. Чтобы веге­та­ри­ан­ство или веган­ство было здо­ро­вым, полез­ным, сба­лан­си­ро­ван­ным, нужно к нему под­го­то­виться. Условно раз­де­лим риски на два типа: физио­ло­ги­че­ский и психологический.

Физио­ло­ги­че­ский риск

Еда — это в первую оче­редь топ­ливо для орга­низма. Три основ­ных момента, кото­рые важно мини­ми­зи­ро­вать, если выбрали веге­та­ри­ан­ство или веганство:

  • недо­ста­ток пищи — когда мало еды на пло­щадь тарелки;
  • недо­ста­ток полез­ных веществ на объем еды;
  • низ­кая сте­пень усво­я­е­мо­сти пищи.

Исклю­чая про­дукты живот­ного про­ис­хож­де­ния, в веге­та­ри­ан­стве легко отсечь зна­чи­тель­ный источ­ник белка и дру­гих нут­ри­ен­тов. Нельзя про­сто убрать кури­ную кот­лету и питаться только греч­кой. Белок в веган­стве нужно чем-то заме­нить — это важ­ный стро­и­тель­ный эле­мент для орга­низма. В ста­тье про спор­тив­ное пита­ние для веге­та­ри­ан­цев мы пере­чис­лили основ­ные источ­ники рас­ти­тель­ного белка.

Бобо­вые — один из луч­ших источ­ни­ков рас­ти­тель­ного белка, до 25 грамм про­те­ина на 100 грамм продукта

Сба­лан­си­ро­ван­ное рас­ти­тель­ное питание:

  • улуч­шает мик­ро­флору внут­рен­них сред организма, 
  • избав­ляет от риска ожи­ре­ния, сер­дечно-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний, диа­бета вто­рого типа и неко­то­рых форм онкологии.

Какие физио­ло­ги­че­ские риски есть у вегетарианства?

  1. Отсут­ствие сба­лан­си­ро­ван­ного раци­она и одно­об­раз­ная пища при веге­та­ри­ан­стве могут при­ве­сти к состо­я­нию, когда чело­век посто­янно испы­ты­вает голод, чем-то пере­ку­сы­вает, но все равно не дости­гает насы­ще­ния. Чтобы избе­жать дефи­цита вита­ми­нов и нут­ри­ен­тов, веге­та­ри­анцу, в отли­чие от обыч­ного сто­рон­ника ЗОЖ, дей­стви­тельно важно раз­но­об­ра­зить пита­ние. Есть сытно, соче­тать в одной тарелке злаки, бобо­вые, сыро­дав­лен­ные масла, зелень и овощи. При необ­хо­ди­мо­сти под­клю­чать БАДы к веганству.
  2. Если в раци­оне вме­сто мяса появи­лось много быст­рых угле­во­дов — мака­рон не из цель­но­зер­но­вой муки, було­чек, сахара, полу­фаб­ри­ка­тов и про­чей «мусор­ной» еды, то это может акти­ви­зи­ро­вать «пло­хие» бак­те­рии внутри орга­низма. Как след­ствие, дис­ба­ланс мик­ро­флоры, кан­ди­доз, ста­фи­ло­кок­ко­вые инфек­ции и другое.
  3. Веге­та­ри­ан­ство может вызы­вать взду­тие живота. Перед упо­треб­ле­нием бобо­вые и орехи лучше зама­чи­вать: в воду отой­дут фитаты и окса­латы, кото­рые пре­пят­ствуют вса­сы­ва­нию полез­ных веществ. Воду после зама­чи­ва­ния обя­за­тельно слить.
  4. Веге­та­ри­ан­цам нужно съе­дать на 15–20% больше суточ­ной нормы белка в зави­си­мо­сти от физи­че­ской актив­но­сти в тече­ние дня. Это свя­зано с отли­чи­ями рас­ти­тель­ного белка: он усва­и­ва­ется хуже животного.
Вегетарианство или веганство
Для того, чтобы при­ве­сти вес в поря­док, в SOLO под­го­тов­лены три типа веге­та­ри­ан­ских про­граммы Solo Vegan — Интен­сив, Ком­форт и Баланс

Пси­хо­ло­ги­че­ский риск

Помимо физио­ло­ги­че­ских осо­бен­но­стей, как пред­ста­ви­тели любого дру­гого соци­аль­ного мень­шин­ства, веге­та­ри­анцы стал­ки­ва­ются и с мораль­ными трудностями.

Какие пси­хо­ло­ги­че­ские риски есть у вегетарианства?

1. Необ­хо­ди­мость искать замену ста­рым про­дук­там. При­вы­кать к новым про­дук­там и учиться из них гото­вить. Все новое — это дис­ком­форт для мозга. Несколько меся­цев уйдет только на то, чтобы адаптироваться.

2. Бывает сложно найти про­дукты. Если жить в круп­ном городе, с этим про­блем не будет. А вот веге­та­ри­ан­цам из малень­ких горо­дов и окраин такие про­дукты, как коко­со­вое молоко, семена чиа, киноа, тофу и ама­рант, можно только зака­зать по почте. В мага­зи­нах попро­сту не найти. 

3. Больше вре­мени ухо­дит на готовку. Непри­вычно состав­лять рацион, гото­вить из новых про­дук­тов. Из плю­сов — эту часть можно делегировать. 


В SOLO есть суточ­ные планы пита­ния для веге­та­ри­ан­цев Solo Vegan. Сба­лан­си­ро­ван­ные, без живот­ных про­дук­тов, с раз­ной кало­рий­но­стью на выбор.


4. Люди из близ­кого окру­же­ния могут начать шутить на тему веге­та­ри­ан­ства. Рас­ти­тель­ный тип пита­ния будут обсуж­дать на сов­мест­ных засто­льях, род­ные будут инте­ре­со­ваться, чем же там можно наесться. Тер­пе­ния и храбрости!


«В новой ком­па­нии хотя бы раз, но кто-нибудь обя­за­тельно шутит на тему веге­та­ри­ан­ства. Сна­чала было колко, неком­фортно. Сей­час отно­шусь к этому с юмо­ром. У меня такая игра: нужно отшу­титься в два раза смеш­нее оппо­нента, обез­ору­жить его же при­е­мом. И это рабо­тает на 100%!»

Ана­ста­сия, 6 лет на рас­ти­тель­ном питании 

«Роди­тели думают, что я болею, поэтому не ем мясо. Муж думает, что я „пон­ту­юсь“, потому что я — инструк­тор по йоге. Еще одна слож­ность: в кафе и ресто­ра­нах в суп с чече­ви­цей, напри­мер, добав­ляют бекон, и об этом не предупреждают».

Свет­лана, 10 лет на рас­ти­тель­ном питании 

«Окру­жа­ю­щие меня люди до сих пор не пони­мают мой выбор. Восточ­ный мен­та­ли­тет счи­тает, что мясо — неотъ­ем­ле­мая часть раци­она чело­века, и что без него невоз­можно прожить».

Камила, 2 года на рас­ти­тель­ном питании 

Что нужно знать о рас­ти­тель­ном питании?

  1. Веге­та­ри­анцы бывают трех типов: лакто-ово, лакто и ово. Пер­вые едят и молочку, и яйца; вто­рые остав­ляют в раци­оне только молочку; тре­тьи — только яйца. Осталь­ной рацион в веге­та­ри­ан­стве — рас­ти­тель­ная пища.
  2. Веганы не едят любую про­дук­цию, ради про­из­вод­ства кото­рой постра­дали живые суще­ства. Веган­ство каса­ется не только мяса, птицы, рыбы и море­про­дук­тов, под­клю­ча­ются такие про­дукты, как мед, жела­тин, тво­рог, сыр и так далее. Веган­ство вклю­чает много ограничений.
  3. Есть и дру­гие типы рас­ти­тель­ного пита­ния со сво­ими отли­чи­ями: сыро­еде­ние — исклю­че­ние тер­ми­че­ски обра­бо­тан­ной пищи; фрук­то­ри­ан­ство, где рацион пре­иму­ще­ственно из фрук­тов и ягод; флек­си­та­ри­ан­ство — боль­шая часть раци­она рас­ти­тель­ная, но его при­вер­женцы поз­во­ляют себе ино­гда съесть живот­ную пищу.
  4. Веге­та­ри­анцы под­вер­жены физио­ло­ги­че­ским рискам. 
  5. При пере­ходе на веге­та­ри­ан­ство морально будьте готовы к шут­кам на эту тему в вашем окружении.

Под­пи­ши­тесь на рассылку

Полу­чайте дай­дже­сты све­жих ста­тей на почту:

Нажи­мая кнопку “под­пи­саться” я при­ни­маю согла­сие на обра­ботку пер­со­наль­ных данных

Оцените статью
( Пока оценок нет )
SOLO MAG
Добавить комментарий

slot pulsa tanpa potongan | slot deposit pulsa | situs slot gacor 2022 | slot pulsa | situs slot gacor