Нужно ли пол­но­стью отка­зы­ваться от соли

Даниил Давыдов

Даниил Давы­дов
меди­цин­ский жур­на­лист, магистр био­ло­гии

На попу­ляр­ных сай­тах частенько можно встре­тить опи­са­ния бес­со­ле­вых диет. Если верить обе­ща­ниям, такой рацион укреп­ляет здо­ро­вье и помо­гает поху­деть. Однако меж­ду­на­род­ное сооб­ще­ство уче­ных и вра­чей это мне­ние не раз­де­ляет: если пере­ста­раться и пол­но­стью исклю­чить из диеты пова­рен­ную соль, вреда может быть больше, чем пользы.

Зачем нужна соль

Пова­рен­ная соль (хими­че­ская фор­мула: NaCl) — веще­ство, кото­рое на 40% состоит из натрия (Na) и на 60% — из хлора (Cl). Попа­дая в орга­низм с едой и водой, соль рас­тво­ря­ется, рас­па­да­ясь на поло­жи­тельно заря­жен­ный ион натрия и отри­ца­тельно заря­жен­ный ион хлора. Чтобы мы были здо­ро­выми, нам нужны и натрий, и хлор, при­чем в доста­точ­ном коли­че­стве.

В каж­дую клетку нашего орга­низма встро­ена штука, кото­рая назы­ва­ется калий-натри­е­вая помпа. Задача помпы — сле­дить за тем, чтобы ионов калия в клет­ках все­гда было больше, чем ионов натрия. Фак­ти­че­ски, помпа «сле­дит» за тем, чтобы состав жид­ко­сти внутри живой клетки отли­чался от состава жид­ко­сти сна­ружи. Бла­го­даря этой раз­нице мы и живем: в част­но­сти, калий-натри­е­вая помпа создает необ­хо­ди­мые усло­вия для работы мышц и нерв­ной системы. А еще натрий необ­хо­дим орга­низму, чтобы под­дер­жи­вать нор­маль­ный объем крови. Хлор — штука тоже не бес­по­лез­ная. Ионы хлора нужны орга­низму, чтобы управ­лять рабо­той почек и регу­ли­ро­вать арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. А еще орга­низм исполь­зует хлор, чтобы созда­вать соля­ную кис­лоту (HCl) в желудке — она помо­гает пере­ва­ри­вать пищу.

Что будет, если пол­но­стью отка­заться от соли

Ничего хоро­шего. Состо­я­ние, когда орга­низму не хва­тает соли, назы­ва­ется гипо­на­три­е­мия. Если гипо­на­три­е­мия серьез­ная, это может сто­ить чело­веку жизни.

Чаще всего гипо­на­три­е­мия воз­ни­кает из-за рез­кой потери жид­ко­сти — обычно при рвоте, кро­во­те­че­нии и диа­рее. Ино­гда подоб­ное состо­я­ние могут спро­во­ци­ро­вать моче­гон­ные сред­ства — диу­ре­тики. Но спо­собна ли бес­со­ле­вая диета спро­во­ци­ро­вать про­блемы со здо­ро­вьем?

Корот­кий ответ: еще как. В 2009–2007 годах так назы­ва­е­мая «бес­со­ле­вая очи­ща­ю­щая диета», под­ра­зу­ме­ва­ю­щая почти пол­ный отказ от соли в соче­та­нии с боль­шим коли­че­ством воды, при­вела к 5259 гос­пи­та­ли­за­циям — и это только в Англии. Кстати, один из этих паци­ен­тов полу­чил повре­жде­ние голов­ного мозга — и добился ком­пен­са­ции в 800 000 фун­тов стер­лин­гов.

Кроме того, сни­же­ние упо­треб­ле­ния соли ниже реко­мен­ду­е­мого уровня может при­ве­сти к оте­кам голов­ного мозга. А фин­ские иссле­до­ва­тели дока­зали, что диета с низ­ким содер­жа­нием соли часто свя­зана с повы­ше­нием индекса массы тела. Похоже, недо­ста­ток натрия делает наши клетки менее чув­стви­тель­ными к инсу­лину — а этот гор­мон, на мину­точку, управ­ляет угле­вод­ным обме­ном.

Чем хуже чув­стви­тель­ность к инсу­лину — тем выше шанс набрать вес. Но тогда полу­ча­ется, что бес­со­ле­вая диета не про­сто не помо­гает рас­статься с лиш­ними кило­грам­мами — наобо­рот, на ней запро­сто можно потол­стеть!

Осо­бенно вредно чрез­мерно огра­ни­чи­вать соль спортс­ме­нам и в лет­нюю жару — в это время люди и без того теряют много соли с потом.

Сколько соли нам нужно

Все­мир­ная орга­ни­за­ция здра­во­охра­не­ния (ВОЗ) реко­мен­дует здо­ро­вым взрос­лым людям упо­треб­лять не больше 5 грам­мов пова­рен­ной соли в день. Пре­вы­шать реко­мен­до­ван­ный уро­вень тоже вредно — есть убе­ди­тель­ные дан­ные, что регу­ляр­ный «пере­бор» соли при­во­дит к посте­пен­ному уве­ли­че­нию кро­вя­ного дав­ле­ния.

Этот совет не каса­ется людей, кото­рые уже стра­дают гипер­то­нией и болез­нями, свя­зан­ными с избы­точ­ной поте­рей натрия. В этой ситу­а­ции помо­гать кон­тро­ли­ро­вать содер­жа­ние соли в диете дол­жен врач.

Тем не менее, соблю­дать реко­мен­да­ции по гра­мот­ному упо­треб­ле­нию соли не так про­сто, как кажется. Дело в том, что нам нра­вится соле­ная еда — и про­из­во­ди­тели гото­вых про­дук­тов пита­ния (вроде кар­тошки фри, про­дук­тов из пере­ра­бо­тан­ного мяса вроде бекона и кот­лет и гото­вых блюд, кото­рые нужно только разо­греть) удо­воль­ствием этим поль­зу­ется. Чтобы избе­гать избытка соли, реко­мен­ду­ется:

  • посмат­ри­вать на эти­кетки гото­вых про­дук­тов — и сле­дить, чтобы содер­жа­ние соли не пре­вы­шало 2,3 г на пор­цию
  • гото­вить из све­жих про­дук­тов — в сыром мясе, ово­щах и фрук­тах соли самый мини­мум
  • уме­ренно исполь­зо­вать соле­ные при­правы вроде сое­вого соуса — лучше заме­нить соле­ные соусы души­стыми тра­вами и спе­ци­ями: бази­ли­ком, кори­ан­дром, тми­ном, пер­цем, порош­ко­об­раз­ной гор­чи­цей, оре­гано, роз­ма­ри­ном, шал­феем, тимья­ном и кур­ку­мой. А еще можно есть грибы и добав­лять их к пище — они кажутся более соле­ными, честь есть на самом деле.
  • поку­пать соль со сни­жен­ным содер­жа­нием натрия. В составе такой соли часть хло­рида натрия (NaCl) заме­нили на хло­рид калия (KCl). Но этот совет под­хо­дит только здо­ро­вым: людям, у кото­рых есть про­блемы с пече­нью и поч­ками, нужно обсу­дить покупку такой соли с вра­чом.

Кухня сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SOLO исполь­зует соль с пони­жен­ным содер­жа­нием натрия и тща­тельно сле­дит, чтобы во всех раци­о­нах содер­жа­ние соли было на опти­маль­ном уровне: не слиш­ком много, но и не слиш­ком мало. Это одно из пра­вил, по кото­рому состав­ля­ются сба­лан­си­ро­ван­ные раци­оны SOLO: помимо опти­маль­ного коли­че­ства соли, все про­граммы здо­ро­вого пита­ния содер­жат иде­ально соот­но­ше­ние бел­ков, жиров, угле­во­дов и вита­ми­нов.

Это помо­гает не только пра­вильно питаться, но и кон­тро­ли­ро­вать вес. Подоб­ный под­ход рабо­тает гораздо лучше непро­ду­ман­ных диет, и дает стой­кий резуль­тат. Убе­диться в этом можно, попро­бо­вав любой из раци­о­нов:

Solo Slim — инди­ви­ду­аль­ная про­грамма для тех, кто хочет поху­деть и сохра­нить резуль­тат. Про­грамма вклю­чает кон­суль­та­цию дие­то­лога, кото­рый помо­жет сде­лать рацион раз­но­об­раз­ным, пол­но­цен­ным и при этом оздо­рав­ли­ва­ю­щим.

Solo YOU — тща­тельно про­ду­ман­ная про­грамма здо­ро­вого пита­ния, кото­рая поз­во­ляет ком­фортно и устой­чиво терять вес без вреда для здо­ро­вья.



Под­пи­ши­тесь на рас­сылку

Полу­чайте дай­дже­сты све­жих ста­тей на почту:

SOLO • MAGAZINE