Мясо лося: польза и вред

Не только привычное: сегодня речь пойдет об экзотике, пусть и относительно доступной. Лосятину приятно попробовать, это настоящий деликатес.

У мяса лося есть шанс стать постоянной частью рациона: экологически чистый и дикий продукт точно понравится всем, кто ценит дары природы и готов прилагать усилия к их добыче. Чем полезно для человека мясо лося, где его брать и как готовить? Расскажем в статье.

История появления

Лосятина — еда охотников. Поэтому издревле чаще всего ее ели в северных лесах России, Скандинавии, Восточной Европе, в Канаде и на Аляске. Со временем деликатес оценили аристократы: например, в форме жаркого его подавали на дворянских приемах и балах, а лосиные котлеты пользовались популярностью в ресторанах Москвы и Петербурга.

С лосятиной связаны и особые приметы. Ханты и манси считают, например, что его обязательно нужно сварить несколько раз и ни в коем случае не есть сырым, чтобы не обидеть дух лося. Существовал особый лосиный праздник, посвященный удачной охоте: мясо варили в большом котле, из глаз животного делали особое блюдо специально для мужчин племени. После праздника кости топили в болоте или оставляли в небольшом срубе в лесу.

Сейчас мясо лося проще всего встретить в форме консервов. Охотничьи угодья в России занимают площадь порядка 1,5 млрд гектаров, и примерно половина территории доступна охотникам, так что добычи достаточно, чтобы попробовать что-то новое и оценить пользу. Хотя важно и помнить, что охота человека на лося считается более опасной, чем охота даже на медведя.

Какое лосиное мясо на вкус

Представьте вкус жесткой нежирной говядины и добавьте характерный запах и вкус дичи, который трудно описать словами — это и будет вкус мяса лося. Текстура у него более гладкая в сравнении с говядиной, волокна менее ярко выраженные. А еще у лося толстая шкура и жир под мышцами, поэтому продукт получается более постным, что для здоровья только полезно. Как и у простого домашнего скота, вкус мяса зависит от питания животного и его возраста: чем моложе зверь и чем лучше и более полноценно питался, тем вкуснее будет лосятина.

Если цените экзотику и необычные вкусы, обратите внимание на программу питания Solo Prive сервиса доставки здорового питания SOLO. Это индивидуальный рацион с персональным подходом. Меню составляет бренд-шефом SOLO, учитывая все ваши пожелания, мечты, ограничения и желания. Идеальный выбор для всех, кто не согласен на стандартные варианты. 

Если в вашем питании много нюансов, а здоровье требует особого внимания, вам принесет пользу наш доказательный подход к питанию: мы верим, что еда радует и лечит, поэтому относимся к составлению рационов очень внимательно, вкладывая душу в результат. Готовы включить в рацион все, что вы любите и все, что вам полезно, можем учесть любые требования, связанные со здоровьем или спортивными целями.

Состав, калорийность, пищевая ценность

Калорийность лосятины примерно 100,9 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность:

белки – 21,4 г, 

жиры – 1,7 г, 

углеводы — 0 г

Лосятина богата железом, фосфором, цинком, селеном, натрием, калием, кальцием и серой, в ней довольно много йода. Жира в нем минимум, зато витаминов полный набор: группа B представлена витаминами B1, B5, B2, B12, B6 плюс витамин PP. А поскольку лось относится к миру диких животных, в его мясе нет гормонов, антибиотиков и химикатов, вред для здоровья человека минимален.

Полезные свойства для здоровья

Важное свойство: это хороший источник белка, витаминов и минералов. Лосятина помогает:

  • нормализовать уровень холестерина в крови,
  • укрепить кости и нарастить мышцы,
  • поддержать нормальное пищеварение,
  • улучшить кровоток, что благотворно скажется на здоровье сердца, сосудов и мозга человека.

Лосятину рекомендуют есть при анемии, упадке сил, в период восстановления после болезней и операций. Даже при беременности полезно есть это мясо.

Вред мяса лося

Как и любое богатое белком блюдо, лосятина полезна, если есть ее умеренно, не перегружая организм. Белковая передозировка выглядит так:

  • общая слабость, 
  • дрожь, обмороки,
  • головная боль.

Происходит она при единоразовом употреблении порций мяса больше 200 г. Печень человека не успевает перерабатывать продукты обмена жиров и белков, страдают почки, появляется боль в животе, рвота, головокружение. 

Мясо лося может вызвать аллергию. Оно также противопоказано при заболеваниях, обострение которых вызывает переработка соединений пуринов в мясе:

  • подагра,
  • артрит,
  • псориаз,
  • мочекаменная болезнь,
  • панкреатит. 

Изучив рынок лосятины и другой дичи, Роскачество отметило еще одну проблему, несущую потенциальный вред для организма человека. Чаще всего консервы и стейки продают в небольших торговых точках, а делают на частных небольших производствах. Такая продукция может представлять опасность, если лосятина не прошла ветеринарный и гигиенический контроль. 

В мороженом мясе часто встречается кишечная палочка из-за нарушений условий хранения и заморозки. В консервах чаще встречаются тяжелые металлы, потому что дичь добывалась в экологически неблагополучных регионах. А дорогое мясо лося для объема недобросовестные производители часто заменяют свиным жиром.

Если точно знаете, что консервы из лося произведены там же, где производятся продукты из домашнего скота, вероятнее подмена сырья. „Чистая“ лосятина, которую продают добросовестные продавцы, пакуется отдельно. В любом случае, на крышках банок обязательно проверьте дату изготовления консервов, а на этикетке найдите состав, пищевую ценность и контактные данные продавца. На всякий случай — так вы при необходимости сможете проверить документы, подтверждающие законность охоты и производства.

Совет диетолога сервиса доставки здорового питания SoloFood

Как готовят лосятину

Самым вкусным считается мясо лосих возрастом от полутора до трех лет. В целом, лосятина готовится так же, как и говядину. Проблему (но не вред) представляет только жесткость мяса и специфическое свойство: запах, усиливающийся у взрослых особей старше 3 лет. Стейки промывают и вымачивают несколько часов в вине и маринадах, сделав небольшие надрезы. Охотники предпочитают маринады с лесными травами и ягодами, они подчеркивают особенный «дикий» вкус продукта.

Промывайте мясо, порезанное на мелкие кусочки и избавленное от жира и жил, под холодной проточной водой. Поместите в емкость и замочите в растворе уксуса или в сильно разбавленном лимонном соке, чтобы отбить запах. Процедуру можно повторить несколько раз, меняя воду.

Варианты маринадов, с которыми лосятина станет особенно вкусной:

  • Минеральная вода с виноградным уксусом,
  • Оливковое масло,
  • Крепкий алкоголь с кинзой и чили,
  • Русская горчица с солью и черным перцем,
  • Вода с лавровым листом и душистым перцем,
  • Сухое вино с пряностями,
  • Настои на травах, клюкве и бруснике.

Мясо солоноватое само по себе, поэтому добавлять соль при готовке нужно только в небольших количествах. А делая фарш для котлет, можно смешать его со свининой или говядиной, добавить лук, чеснок и пряности, слегка посолить и поперчить. Лосятина — основа насыщенных бодрящих бульонов и супов, идеальных для зимнего питания. А самый простой вариант блюда — запеканка в горшочке или в фольге. Более продвинутые варианты блюд — пельмени, пироги, охотничьи паштеты, колбасы и сосиски.

Настоящие специалисты по дикой природе умеют готовить все части лося. Печень варят отдельно и добавляют в начинку пирогов, почки иногда едят даже сырыми. Особенным деликатесом считаются губы и язык лося. Их жарят и варят, добавляя перец и лавровый лист, дикий лук, овощи.

В магазинах дорогое мясо лося иногда подменяют говядиной низкого качества. Если никогда раньше не видели, как выглядит лосятина, различить их непросто. Обратите внимание на запах: дичь пахнет железом и кровью, это более резкий аромат, чем у другого мяса. Цвет туши должен быть ярко-красным, но допустим легкий голубой оттенок. Жира на ней почти нет, само мясо суховатое, с продолговатыми толстыми волокнами. Говядина внешне более нежная и сочная.

Совет диетолога SOLO

Что важно запомнить:

  • Лосиное мясо похоже на говядину, но обладает специфическим запахом. Оно более жесткое и менее жирное в сравнении с мясом домашних животных. На вкус влияет возраст животного и даже место его обитания: например, застреленный на болоте лось, скорее всего, будет более горьким по вкусу.
  • Польза лосятины связана с тем, что это отличный источник белка, витаминов и минералов. Жира в нем почти нет.
  • Вред для организма может принести лосятина, неверно приготовленная или пострадавшая при перевозке, замороженная и размороженная снова. В магазинах лосятину иногда подменяют дешевой говядиной, а в консервах подменяют свиным жиром.
  • Чтобы блюдо получилось нежным и ароматным, стейки нужно хорошо промыть, вымочить в кисловатом растворе и желательно замариновать. Оно будет отлично сочетаться с брусникой, клюквой, другими лесными ягодами и травами.
Анна Смирнова/ автор статьи
Поделиться статьей