Исто­рия диет: как мы впер­вые стали худеть

Анна Смирнова

Анна Смир­нова
счи­тает, что в буду­щем диет не будет

Люди с лиш­ним весом суще­ство­вали все­гда, но пока доступ к каче­ствен­ной еде — про­блема, диета — это не необ­хо­ди­мость, а рос­кошь. А еще зача­стую под­мена поня­тий: само слово «диета» про­изо­шло от гре­че­ского «diaita», кото­рое озна­чает образ жизни в целом, а не вре­мен­ный отказ от чего-то.

Исто­рия диет мно­го­гранна. Раз­би­ра­емся, когда, как и почему диеты появи­лись в прин­ципе и почему про­дол­жают появ­ляться регулярно.

Как появи­лись диеты: древ­ность и средневековье

Конечно, пер­во­быт­ным охот­ни­кам и соби­ра­те­лям было не до диет. Неуди­ви­тельно, что ста­ту­этки Венер эпохи палео­лита изоб­ра­жают очень пол­ных, с нашей точки зре­ния, жен­щин. Уче­ные счи­тают, что в холод­ном кли­мате дои­сто­ри­че­ские скуль­пторы созда­вали изоб­ра­же­ния жен­щин с более выра­жен­ным ожи­ре­нием, чем в теп­лом. Сохра­не­ние и пре­умно­же­ние жиро­вой про­слойки было под­час един­ствен­ной гаран­тией выжи­ва­ния жен­щины и ее детей.

А вот позже и в более теп­лом кли­мате люди уже начали заду­мы­ваться о сни­же­нии веса. Напри­мер, леген­дар­ный фило­соф и врач Гип­по­крат счи­тал, что залог здо­ро­вья — это пра­виль­ное пита­ние и тре­ни­ровки. Чем больше еды, тем больше тре­ни­ро­вок — мысль вполне совре­мен­ная. Правда, эффек­тив­ным сред­ством сжи­га­ния лиш­них кало­рий Гип­по­крат также счи­тал и рвоту, с чем совре­мен­ные уче­ные уже не согласны.

Антро­по­лог Ста­ни­слав Дро­бы­шев­ский о пита­нии пред­ков чело­века, эво­лю­ции голов­ного мозга и диете совре­мен­ных людей

Бел­ко­вые и про­те­и­но­вые диеты — самые древ­ние. В Древ­ней Гре­ции атлеты для под­дер­жа­ния формы перед сорев­но­ва­ни­ями ели мясо, исклю­чая хлеб, фрукты и овощи. А вот палео-диета, якобы осно­ван­ная на раци­оне древ­них охот­ни­ков, появи­лась только в 1975 году. Ника­кой науч­ной пользы у нее нет: еже­год­ный обзор диет U.S. News регу­лярно при­зна­вал ее худ­шей из всех мод­ных вари­ан­тов, в 2021 году она зани­мает 31 место из 39.

Можно ска­зать, что в дохри­сти­ан­скую эпоху лиш­ний вес был про­бле­мой двух кате­го­рий людей: очень бога­тых, склон­ных к изли­ше­ствам, и очень бед­ных, стра­да­ю­щих, ско­рее всего, какими-то забо­ле­ва­ни­ями. Хри­сти­ан­ство в неко­то­ром смысле урав­няло их, ста­ра­ясь вну­шить всем в рав­ной сте­пени, неза­ви­симо от достатка, опре­де­лен­ное отвра­ще­ние к сво­ему физи­че­скому «я» и телес­ным потреб­но­стям. Пост стал инстру­мен­том дости­же­ния про­свет­ле­ния. А первую молитву о сжи­га­нии жира про­чел еще Свя­той Авгу­стин из Гиппо в тре­тьем веке нашей эры.

Чре­во­уго­дие было объ­яв­лено одним из самых серьез­ных гре­хов. Воз­можно, потому что только у него име­лись явные и замет­ные послед­ствия, отли­ча­ю­щие греш­ника. Папа Рим­ский Гри­го­рий Вели­кий в VI веке даже выде­лил несколько его разновидностей:

  • есть слиш­ком много,
  • есть с непо­до­ба­ю­щим рвением,
  • есть без­думно,
  • есть, не дожи­да­ясь при­ня­того вре­мени при­ема пищи,
  • насла­ждаться слиш­ком доро­гой едой,
  • быть чрез­мерно раз­бор­чи­вым в еде.

Дие­то­логи сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SOLO счи­тают, что эти грехи напо­ми­нают рас­строй­ства пище­вого поведения.

Это дока­зы­вает, что появи­лись эти про­блемы не в XX веке, а гораздо раньше. Послед­ний пункт — орто­рек­сия, зацик­лен­ность на здо­ро­вом образе жизни, вызы­ва­ю­щая эмо­ци­о­наль­ные пере­жи­ва­ния и непро­пор­ци­о­наль­ную реаль­ному вреду реак­цию на нару­ше­ния диеты. Все рас­строй­ства пище­вого пове­де­ния тре­буют вни­ма­тель­ного отно­ше­ния и вни­ма­ния врачей.


Исто­рия диет: про­све­щен­ное время

Успехи в поху­де­нии опи­сы­вали еще древ­ние греки, но одной из пер­вых задо­ку­мен­ти­ро­ван­ных диет счи­тают напи­сан­ную в 1864 году в Англии книгу о безуг­ле­вод­ном пита­нии. Автор, гро­бо­вых дел мастер Уильям Бан­тинг весил более 92 кг при росте 165 см и сумел поху­деть при помощи сове­тов врача Уильяма Гарвея.

Идея была такая: крах­мал в орга­низме пре­вра­ща­ется в жир, зна­чит, нужно отка­заться от пива, сла­до­стей, кар­то­феля. Почти не голо­дая, Бан­тинг поте­рял 21 кг, успешно под­дер­жи­вал новый вес 19 лет и умер в воз­расте 81 года. Книга ока­за­лась настолько попу­ляр­ной, что в совре­мен­ном англий­ском слово «banting» озна­чает, соб­ственно, «лече­ние диетой».

Самые стран­ные диеты в исто­рии человечества

В XX веке новые диеты появ­ля­лись регу­лярно. Система под­счета кало­рий появи­лась в 1918 году. В 1930‑х сла­до­сти сове­то­вали заме­нить сига­ре­тами. Мил­ли­о­нер Джон Рок­фел­лер и писа­тель Генри Джеймс при­дер­жи­ва­лись жева­тель­ной диеты — на ней нужно пере­же­вы­вать каж­дый кусо­чек еды, даже каши, несколько десят­ков раз. В 1960‑х была попу­лярна диета из «муже­ствен­ных про­дук­тов» типа стейка с алко­го­лем. Диета, опуб­ли­ко­ван­ная в 1976 году, состо­яла из смеси из побоч­ных про­дук­тов живот­ного про­ис­хож­де­ния (шкура, рога и сухо­жи­лия). Несколько ее адеп­тов умерли.

К 2010‑м годам в мире появи­лось поис­тине неве­ро­ят­ное коли­че­ство диет-фобий, пред­ла­га­ю­щих отка­заться бук­вально от всего: рас­ти­тель­ных жиров, живот­ных жиров, лак­тозы, глю­тена, сои, ГМО и так далее.

С одной сто­роны, мас­сив науч­ных дан­ных рос со вре­ме­нем, а методы обра­ботки инфор­ма­ции о вреде и пользе про­дук­тов раз­ви­ва­лись вме­сте с тех­но­ло­ги­ями. С дру­гой сто­роны, инфор­ма­ция ста­но­ви­лась все более доступ­ной и навяз­чи­вой, поэтому горя­чая реко­мен­да­ция звезды кино для обы­ва­теля была под­час гораздо более весо­мым аргу­мен­том, чем науч­ные иссле­до­ва­ния. Акту­ально это и сейчас.

Диеты сего­дня

Как обстоят дела сегодня?

  • Людей с лиш­ним весом стало в три раза больше по срав­не­нию с 1975 годом.
  • Лиш­ний вес уби­вает больше людей, чем голод.
  • Еще 2 года назад лиш­ний вес наблю­дался у 38 мил­ли­о­нов детей в воз­расте до 5 лет.
  • Все­мир­ная орга­ни­за­ция здра­во­охра­не­ния отме­чает, что «нередко недо­еда­ние и ожи­ре­ние сосу­ще­ствуют в одной стране, в одном сооб­ще­стве и в одном домо­хо­зяй­стве». Люди с более низ­ким дохо­дом склонны как питаться несба­лан­си­ро­ванно, так и дове­рять дие­там, обе­ща­ю­щим быст­рый эффект.

В еже­год­ном обзоре диет U.S. News в 2020 году по сово­куп­но­сти пара­мет­ров луч­шими были названы 3 диеты.

Филе теленка су-вид с ово­щами и савой­ской капу­стой в про­грамме сба­лан­си­ро­ван­ного пита­ния Solo Daily

Сре­ди­зем­но­мор­ская диета — одна из самых здо­ро­вых систем пита­ния в мире. Еди­ного набора рецеп­тов нет, пита­ние в Гре­ции отли­ча­ется от пита­ния в Испа­нии, но общие прин­ципы вполне разумны: много зла­ков, бобо­вых, фрукты, жир­ная рыба, олив­ко­вое масло. Важ­ную роль играет и куль­тура пита­ния: на эмо­ци­о­наль­ное и физи­че­ское здо­ро­вье вли­яют такие важ­ные при­вычки, как выбор мест­ных про­дук­тов, сов­мест­ное пита­ние всей семьи, актив­ные физи­че­ские нагрузки. Опре­де­лен­ные сомне­ния вызы­вает разве что регу­ляр­ное упо­треб­ле­ние вина: совре­мен­ные иссле­до­ва­тели счи­тают, что от спирт­ного лучше отка­заться совсем.

DASH-диета (Dietary Approaches to Stop Hypertension) — это режим пита­ния, спе­ци­ально раз­ра­бо­тан­ный для сни­же­ния кро­вя­ного дав­ле­ния при гипер­то­нии. Он при­ду­ман для людей, кото­рым важно сле­дить за пита­нием всю жизнь, поэтому не под­ра­зу­ме­вает вре­мен­ных огра­ни­че­ний. Общие прин­ципы про­сты: пить до 2 лит­ров жид­ко­сти в сутки, есть 5 раз в день неболь­шими пор­ци­ями, отка­заться от алко­голя и табака, исклю­чить коп­че­но­сти, соле­ную и жир­ную пищу, сдоб­ную выпечку, кон­сервы. Основа пита­ния — злаки, семена, бобы, нежир­ное мясо и овощи. Слад­кое допу­стимо, но не чаще 5 раз в неделю. Как и любое дру­гое здо­ро­вое пита­ние без нера­зум­ных огра­ни­че­ний, DASH-диета сни­жает уро­вень холе­сте­рина, помо­гает предот­вра­тить раз­ви­тие инсульта и сер­деч­ной недостаточности.

Флек­си­та­ри­ан­ство — это гиб­кое веге­та­ри­ан­ство. Мясо есть можно, но не еже­дневно. База раци­она — рас­ти­тель­ные про­дукты, рыба и море­про­дукты, кото­рые помо­гают улуч­шить здо­ро­вье в целом, сни­зить риски таких забо­ле­ва­ний, как рак, диа­бет, уве­ли­чить про­дол­жи­тель­ность жизни. При этом чистые веге­та­ри­анцы рацион кри­ти­куют за идео­ло­ги­че­скую раз­мы­тость: по сути, боль­шин­ство людей даже не знают, что при­дер­жи­ва­ются флек­си­та­ри­ан­ства и что их пита­ние так называется.


Раци­оны здо­ро­вого пита­ния SoloFood.ru осно­ваны на прин­ци­пах пита­ния луч­ших диет с научно дока­зан­ной эффек­тив­но­стью. По сути это про­сто разум­ное сба­лан­си­ро­ван­ное пита­ние, осно­ван­ное на трех китах: регу­ляр­ность, баланс кБЖУ и отлич­ный вкус.

Напри­мер, рацион сба­лан­си­ро­ван­ного пита­ния Solo Daily подой­дет боль­шин­ству: без необ­хо­ди­мо­сти сто­ять в оче­ре­дях и хло­пот на кухне про­грамма эко­но­мит время и помо­гает сохра­нять рабо­то­спо­соб­ность, хоро­шее само­чув­ствие и здо­ро­вый сон. 

Меню можно адап­ти­ро­вать с уче­том пред­по­чте­ний, при­вы­чек в пита­нии и воз­мож­ных пище­вых непе­ре­но­си­мо­стей, выбрав одну из 2 кало­рий­но­стей. В меню много мест­ных про­дук­тов, ово­щей и фрук­тов, как в сре­ди­зем­но­мор­ской диете, нет кол­бас, коп­че­но­стей и соле­ний, как в DASH-диете, доста­точно рас­ти­тель­ной пищи, но есть и мясо, как во флекситарианстве.



Под­пи­ши­тесь на рассылку

Полу­чайте дай­дже­сты све­жих ста­тей на почту:

Оцените статью
SOLO MAG
Добавить комментарий